Coulant

Fue patentado por Michel Bras a principios de los 80, es un bizcocho de chocolate relleno de chocolate frío (ganache) que al hornearse se disuelve y a la hora de servir, sale en forma líquida.

Bizcocho

225 gm de chocolate oscuro

150 gm de azúcar

150 gm de mantequilla

125 gm de harina

6 huevos

Ganache

125 gm de chocolate oscuro

125 ml de crema 30% MG Lyncott

100 ml de leche

Fundir el chocolate y la mantequilla, emulsionar e incorpoarar el azúcar y bajar la temperatura, agregar uno por uno los huevos y añadir la harina en forma de lluvia envolvente y reservar. Para el ganache se funde el chocolate y se reserva, se hierve la crema junto con la leche y se atempera con el chocolate, se deja enfriar y se congela (les recomiendo que lo dejen en el congelador por lo menos una hora).

Para realizar el coulant, se precalienta el horno a 150°c, enharinar aros de acero, y empapelar una charola, se vierte la masa del bizcocho con una manga pastelera a no más de la mitad del aro y se introduce 15 gm de ganache cortado en cubos, se cubre de nuevo con la masa del bizcocho sin llenar el molde. Llevar al horno por 20 minutos y dejar reposar. Espolvorear con azúcar glass y recomiendo servirlo con helado de vainilla.

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