Botanas frescas

Higos

Ya casi llega el verano y muchos eventos dentro de la ciudad, pero qué mejor que darle la bienvenida con una reunión con los amigos más cercanos y con unos fáciles, rápidos y sencillos bocadillos con los que les aseguro que no quedarán mal. Estas recetas las he realizado por más de diez años y el secreto de un buen anfitrión es el emplatado, no tengan miedo de usar tablas, canastas, etc. En esta ocasión también decidí dejarles algunas recomendaciones del decorado que es básico. Espero que los disfruten y sean unos excelentes anfitriones.

Higos rellenos

12 higos

250 gm de queso de cabra

12 rebanadas de jamón serrano

Romero

Aceite de oliva

Arúgula

Pan tostado

 Cortar los higos en forma de cruz desde el cabo hacia abajo sin llegar a partirlos por completo. Rellenar con el queso de cabra y el romero picado, envolver con el jamón serrano y rociar con el aceite de oliva,  meter al horno por 10 minutos. Servir en una tabla de madera, se puede esparcir pistaches y rociar con un poco de miel de abeja.

 

Champiñones con atún

24 champiñones

1 lata de atún

5 aceitunas negras picadas

50 gm de cebolla picada finamente

1 jitomate pelado sin semillas y picado

½ taza de vino blanco

Aceite de oliva

Paprika

Freír la cebolla en el aceite de oliva, cuando esté transparente, agregar el jitomate, dejar a fuego lento por cinco minutos y agregar las aceitunas con el atún y el vino, salpimentar y dejar a fuego lento por 15 minutos. Cortas las cabezas de los champiñones y rellenar de la mezcla, hornear por 10 minutos y salpimentar con la páprika. Servir en un platón blanco, con unas gotas de vinagre balsámico.

Pepino con salmón

1 pepino inglés grande

1 taza de aceite de oliva

1/3 de jugo de limón

225 gm de salmón picado

¼ de taza de mayonesa

2 cucharaditas de mostaza dijon

250 gm de berros

Sal y pimienta blanca

Pelar el pepino y cortarlo en rodajas de 1 cm, mezclar el aceite, jugo de limón, sal y pimienta, verter sobre los pepinos cortados y dejar macerar por dos horas en el refrigerador. Mezclar el salmón, la mayonesa y mostaza, montar sobre los pepinos con unas hojas de berros, salpicar con aceite de oliva y servir. Servir en un plato extendido y picar un poco de eneldo para salpicar el plato.

Banderillas de queso y jitomate

24 jitomates cherry

500 gm de queso mozzarella fresco

Hojas de albahaca

4 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas de aceite de oliva

Palitos de bambú

Sal y pimienta

Cortar por la mitad los tomates, colocarlos en un boul y agregar el vinagre balsámico junto con el aceite de oliva, sal y pimienta, dejar reposar por 15 minutos. Cortar en cubitos el queso mozzarella, colocar la mitad de un jitomate en el bambú, después un cubo de queso, una hoja de albahaca y terminar con la otra mitad del jitomate. Servir en un plato extendido y se puede rociar un poco de pesto.

Dip de espinaca con hierbabuena

1 taza de queso cottage

½ taza de espinacas lavadas y picadas

¼ de taza de yogurt

¼ de taza de hierbabuena picada

1 cucharada de cebollín picado

1 diente de ajo picado

½ cucharadita de ralladura de limón

¼ de cucharadita de sal

1/8 de pimienta de cayena

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora o procesador para mejor textura, pasar a un boul pequeño y refrigerar por una hora, acompañar con totopos de pan árabe. Colocar el dip en un plato hondo en una canasta con papel de estraza y esparcir los totopos alrededor.

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